tous nos grains de café sont de torréfaction medium et de façon traditionnelle.

mais que veux dire une torréfaction traditionnelle ? l'opération se déroule dans un grilloir circulaire ou cylindrique, le torréfacteur : un appareil muni d'un tambour et chauffant au gaz, à l’électricité ou au bois, en rotation permanente pour que les grains, toujours en mouvement, soient torréfiés de façon uniforme et sans brûler. les grains de café verts, arrivent par une trémie située en haut de l'appareil. ils sont alors introduits dans un cylindre horizontal muni de pales métalliques qui vont les agiter pendant toute la durée de la torréfaction. lorsque les grainssont introduient dans le cylindre, ils sont exposées à une température comprise entre 180 °C et 220 °C. l'arrivée d'une masse de matière froide que les grains apporent la fait chuter à 120 °C. elle va remonter à 200 °C en plus ou moins 15 minutes. le contrôle de la torréfaction est automatique pendant les 17 premières minutes. à partir de ce moment, seul un humain peut juger de la parfaite torréfaction du café. pour ce faire, il dispose d'un petit hublot de verre qui lui permet de voir le café à l'intérieur, mais surtout d'une sonde avec laquelle il retire quelques grains de café, ce qui lui permet de les évaluer correctement. quand le café est torréfié à point, le conducteur ouvre la porte métallique du cylindre et le café tombe dans un bac de refroidissement équipé de pales, de brosses et d'un puissant ventilateur. après la torréfaction, le grain de café a changé de couleur, pris du volume et perdu de son poids : sur 15 kg avant torréfaction, il en reste 12 kg à cause de la perte en eau du grain